Latitavo da un paio di
giorni causa impegni improrogabili, spero che abbiate passato una
Pasqua serena! Il clima è ancora delicato e il piatto di oggi
calza ancora alla perfezione... A dire il vero noi in famiglia li
mangiamo tutto l'anno, estate compresa: i canederli!
Credo che questo sia il
piatto che più associo alla mia infanzia, che potrei cucinare ad
occhi chiusi, che per me non ha segreti e che credo di saper fare
bene. I canederli, tipico piatto trentino che non è mai mancato
sulla tavola fin da quando ero piccolina. E i ricordi mi portano
indietro nel tempo alle mie domeniche in baita dove i canederli di
mia nonna regnavano, serviti quasi sempre asciutti con lo spezzatino
che inondava col suo sugo il piatto e i crauti! Mi ricordo bene che
mentre mia nonna preparava il pranzo con mia mamma io e mio fratello
ci costruivamo una specie di slittamacchina con un cartone
rivestito esternamente con km di scotch, mio fratello dirigeva i
lavori da vero nerd quale è mentre io ero il braccio ed
eseguivo... poi salivamo accanto alla baita su un pendio abbastanza
ripido (vedi foto) e ci buttavamo a capofitto sull'erba sbandando come dei pazzi!
Due pirati della montagna. Ahah. Bello bello bello. Poi arrivavano
gli amici di famiglia e parenti vari e allora capivamo che era ora
di pappare! E tutti ci riunivamo attorno al tavolone all'aperto e si
aprivano le danze. Era festa. Ogni domenica! E grazie a due bicchieri
in più mio papà iniziava a raccontare barzellette a profusione e
noi si tornava a giocare... con qualche divieto e ammonimento in
meno. Ricordi magici. Miei. Li custodisco stretti!
Come tengo stretta questa
ricetta che ho imparato dalla mia mamma che ha imparato dalla sua
mamma che ha imparato dalla sua e via dicendo... insomma li abbiamo
sempre fatti nella stessa identica maniera! Eccola per voi!
Ingredienti per quattro persone:
- 300 gr di pane raffermo
- 1 fetta di speck di circa mezzo cm di spessore
- 1 fetta di mortadella di circa mezzo cm di spessore
- 4 fette di salame tipo ungherese
- 1 uovo
- prezzemolo o erba cipollina
- 1 bicchiere grande di latte tiepido
- 3 cucchiai di farina
- sale
- brodo di carne
Cuciniamo insieme:
Tagliate a dadini il pane
e unite il latte intiepidito, mescolate molto bene quindi aggiungete
l'uovo, il sale, l'erba cipollina o il prezzemolo e tutti gli
affettati tagliati a dadini piccoli piccoli, mescolate molto bene e
infine aggiungete la farina. Lasciate riposare almeno un'ora (io
lascio l'impasto in frigo una notte). Trascorso il tempo necessario
date nuovamente una bella mescolata e formate dei canederli con le
mani bagnate, avendo cura di mantenere le mani sempre umide.
Buttateli poi nel brodo che sta per prendere il bollore e fateli
cuocere a fuoco medio per circa un quarto d'ora. Potete servirli in
brodo o asciutti con burro fuso e formaggio grattugiato o con
contorno di spezzatino, arrosto, gulasch!
lalexa